اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند  www.bing.com

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند   www.serch.com

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند  www.aol.com

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

خوردن صبحانه اهمیت فراوانی دارد
اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

اهمیت خوردن صبحانه بر کسی پوشیده نیست الان دیگر همه می دانند که وقتی پنیر و نان می خورند کمی هم گردو با ان می خورند بعضی ها هم دوست دارند مربا با کره یا عسل و کمی هم شیر بخورند

طرز تهیه ششلیک ایتالیایی  مواد لازم :
راسته شیشلیکی چهار عدد
آردسفید  دو پیمانه
تخم‌مرغ  دو عدد
آرد سوخاری  یک پیمانه
پنیر پارمزان  یک پیمانه
پنیر موتزارلا، روغن زیتون، نمک، فلفل و زعفران= به میزان لازم

طرز تهیه :
گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی زعفران به مدت دو ساعت در یخچال می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم. بعد از آماده شدن گوشت ها‌ را در آرد سفید می‌غلتانیم سپس آنها را در تخم‌مرغ زده شده ریخته و مخلوط می کنیم ، در مرحله آخر آنها را در آرد سوخاری و پنیر مخلوط شده می‌گذاریم ، سپس آنها را در روغن گذاشته و هر طرف آن را به مدت سه دقیقه می‌پزیم آن‌گاه آنها را روی سینی استیل گذاشته و روی هر کدام یک قطعه پنیر موتزارلا گذاشته و در فر داغ‌شده به مدت ده دقیقه قرار می‌دهیم و در پایان آنها را روی بشقاب گذاشته و سرو می‌کنیم.

چگونه میرزا قاسمی درست کنیم یک غذای بسیار خوشمزه برای درست کردن میرزا قاسمیاول بادنجان ها را شسته و خشک می کنیم (۸ عدد بادنجان درشت)
سپس آنها را بر روی زغال کاملا کبابی نموده و پوست آنرا تا زمانی که گرم است می کنیم
بعد آنرا با سیر داغی که از قبل آماده نموده ایم (۱ بوته بزرگ سیر لازم است) و ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم بر روی اجاق تا آب آن تبخیر گردد
در انتها ۲ عدد تخم مرغ درشت بر روی آنها اضافم نموده اما بهم نمی زنیم و آنقدری صبر می کنیم تا سفیده ، خود را بگیرد
میرزا قاسمی آماده می باشد

این میرزا قاسمی برای چهار نفر است

چگونه کیک خوشمزه درست کنیم طرز تهیه انواع کیکهای خوشمزه و شیرینی باقلوا طرز تهیه چند کیک خوشمزه در کمترین وقت ممکن
مواد لازم :

تخم مرغ 9 عدد، شکر 1لیوان(250 گرم), آرد 9 قاشق غذاخوری ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری، روغن مایع 3/1لیوان
مواد لازم جهت تزیین :
خامه 750 گرم، پودر قند 1 لیوان ، وانیل کمی، میوه بدلخواه

طرز تهیه :

جهت تهیه این کیک , همانند کیک تر خامه ای , درج شده در همین کتاب عمل شود . سپس ته سینی به ابعاد 35*35 یا 40*30 که آنرا کاغذ انداخته و چرب می نماییم می ریزیم و در فر با حرارت 350 درجه می پزیم , زمانیکه آماده شد آن را از فر بیرون آورده تا خنک شود پس از آن روی کیک را با کارامل رقیق شده به صورت شربت با برس مرطوب می نماییم و سپس روی کیک را خامه می مالیم و در یخچال می گذاریم , پس از خنک شدن آن با اره برقی به شکل مربع مستطیل می بریم و قطعات کیک را داخل کاغذ تارت گذاشته , روی آن را با خامه گل زده باقطعات میوه , قطعات ژله بسته بندی شده و پرتقال پر شده و آلبالو تزیین می نماییم .

کیک تر خامه ای

مواد لازم :

آرد 2.5 لیوان حدود 10قاشق غذاخوری، تخم مرغ 10 عدد وانیل 0.5 قاشق چایخوری، روغن مایع 3/1لیوان ، شکر 1 لیوان حدود 250 گرم

طرز تهیه :

تخم مرغ ها را با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم تا کاملاً سفت و غلیظ شود سپس روغن را اضافه کرده باهمزن یکی دو چرخ می زنیم بعد همزن را خاموش می کنیم . آرد را در چند نوبت در کف دست ریخته بر سطح کیک می پاشیم و آرام مخلوط می کنیم . مایه آماده شده را در قالبی که قبلاً کاغذ انداخته چرب کرده می ریزیم و در فر داغ با حرارت 350 درجه می پزیم بمدت 1 ساعت , پس از پختن و خنک شدن کامل از قالب جدا کرده و بر روی کیک گردان قرار داده آنرا نصف کرده با یک لیوان شیر کاکائو یا هر نوع شربت معطر یا آب کمپوت نیمی از آنرا مرطوب کرده یک قشر خامه آماده شده به ضخامت 1 سانت روی نیمه کیک مالیده و بابقیه شربت یا شیر کاکائو نیمه دیگر را مرطوب کرده و بر روی خامه قرار می دهیم . باکف دست سطح آنرا فشار می دهیم تا بهم بچسبد سپس کمی کاکائو را در مقداری خامه آماده شده الک کرده با خامه مخلوط می کنیم که خامه شکلاتی بدست می آید . آنرا با کاردک مخصوص بر سطح و اطراف کیک مالیده و با خامه سفید آنرا تزیین می کنیم . در یخچال قرار می دهیم پس از یک ساعت آماده مصرف است . در موقع سرو کیک کارد مورد استفاده برای بریدن را در آب سرد زده و کیک را برش می دهیم تا کیک هم راحت و هم تمیز برش بخورد .
کیک پنیر خامه ای

مواد لازم :
بیسکویت دیجستیو 175 گرم، پنیر هلندی بی نمک رنده شده 450 گرم , پنیر خامه ای 450 گرم، پودر قند 275گرم، خامه 100 گرم ,وانیل 0.5 قاشق چایخوری، نمک کمی، شیر جوشیده 170گرم , تخم مرغ 5 عدد، آرد 3 قاشق غذاخوری، آبلیمو 1 قاشق غذاخوری، کره نرم شده 75 تا 100 گرم

طرز تهیه :

خرده های بیسکویت را باکره مخلوط کرده و در قسمت ته قالب چرب شده مخصوص کیک به صورت فشرده قرار دهید (قالب کمربندی). آن را در یخچال قرار داده تا سفت شود بمدت 20 دقیقه پنیر را با شکر ووانیل و نمک و زرده تخم مرغ بزنید تا صاف و کرم شکل شود , شیر جوشیده و خامه و آردبه آن اضافه شود و سفیده تخم مرغ را بزنید تا پف کرده و سپس در مخلوط کیک و پنیر باآب لیمو مخلوط کنید و آنرا داخل ظرف کیک بریزید . رویش را صاف کنید و آنرا در فر 400درجه فارنهایت قرار دهید . بعد از 10 دقیقه حرارت را روی 250 درجه گذاشته بمدت 35دقیقه بپزید سپس فر را خاموش کنید , بگذارید کیک پنیر در فر خنک شود . بعد از فربیرون آورده در یخچال قرار داده و مورد استفاده قرار دهید .

کیک پنیر

مواد لازم سس شکلات :

پودر کاکائو 3قاشق سوپخوری سر صاف
کره نرم شده 2 قاشق غذاخوری، قهوه یا نسکافه 1 قاشق چایخوری

مواد لازم مایه داخل کیک:

500 گرم پنیر فیلادلفیا یا 400 گرم پنیردانمارکی بی نمک همراه با 100 گرم خامه که خوب با هم مخلوط کرده ایم .
وانیل 3/1 قاشق چایخوری، شکر 1.5 فنجان، آرد 3 قاشق غذاخوری پر، نمک 4/1 قاشق چایخوری  تخم مرغ 4 عدد، خامه 4/1 فنجان
مواد لازم :
خمیر زیر کیک، روغن جامد 50 گرم، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
نمک کمی، آرد 125 گرم، شیر بمقدار لازم
طرز تهیه خمیر زیر کیک :
این خمیرمانند خمیر پای سیب تهیه می شود . خمیر را روی میز آرد پاشیده شده پهن کرده به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کرده در کف قالب کمربندی پهن می کنیم و بمدت 20 دقیقه باحرارت 350 درجه می پزیم تا کمی طلایی شود .
طرز تهیه سس شکلات :
کره را آبکرده کاکائو یا قهوه را در آن حل کرده این سس را بمصرف می رسانیم .
طرز تهیه :
شکر , وانیل , نمک و تخم مرغ ها را خوب با همزن می زنیم سپس خامه و پنیرفیلادلفیا را اضافه کرده باز با همزن می زنیم تا خوب حل شود . همزن را خاموش کرده آرد را در چند نوبت می ریزیم و با مایه مخلوط می نماییم . اگر مایل باشید می توانیدکمی رنده پوست لیمو ترش و 2 قاشق آبلیمو به این مایه اضافه نمایید حال این مواد راداخل ظرفی که قبلاً خمیر در آن پخته شده روی خمیر پخته شده ریخته سطح آنرا صاف کرده در فر 350 درجه بمدت 30 تا 40 دقیقه پخته برای امتحان کردن از یک چاقوی تیز استفاده می کنیم . به تیغه چاقو چیزی نباید چسبیده باشد . اگر خواسته باشیم کیک پنیر ماشکلاتی باشد , سس شکلات را در آخر کار به این مایه اضافه می کنیم .

کیک بستنی

طرز تهیه:

این کیک مانند کیک ترخامه ای می باشد که در همین کتاب است , با 10 عدد تخم مرغ , بستنی داخل آن نیز همان بستنی پلمبیر موجود در کتاب است که پس از تهیه حد اقل باید 6 ساعت در فریزر بماند . از بستنی های آماده نیز می توانیم استفاده کنیم .

طرز آماده کردن کیک بستنی :
قسمت سر کیک را پس از پختن و سرد کردن برداشته و داخل آنرا خالی می کنیم بطوریکه قطر دیواره و کف آن حدود 2 سانتی متر باشد , بستنی آماده شده را در داخل آن ریخته و صاف می کنیم سپس بر قسمت داخلی کیک خامه آماده شده را می مالیم و آنرا درجای خودش قرار داده با دست آنرا فشار می دهیم , قسمت بیرونی کیک را کاملاً با خامه می پوشانیم و آنرا به صورتهای مختلف با استفاده از سری خامه پاش گل می زنیم و فرم می دهیم , در صورت دلخواه بر دیواره های خارجی فلس بادام یا نگین پسته می پاشیم وسپس کیک بستنی آماده شده را در فریزر می گذاریم , حداقل 8 ساعت بماند , سپس آنرابیرون آورده , سرو می نماییم .

کرم کاستارد

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 2 عدد، شکر 1 پیمانه، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری، شیر 2.5 پیمانه، نمک 1 پر

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ ، شیر ، شکر، نشاسته ، ذرت و نمک را در ظرف لعابی ریخته ، با قاشق چوبی خوب مخلوط می نماییم . روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم . تا کرم پخته و غلیظ شود . کرم نباید بوی خامی بدهد . اگر این طور بود کمی شیر اضافه کرده و باز می پزیم تا بوی خامی آن برود . پس از پخته شدن شعله را خاموش می کنیم و وانیل را اضافه می کنیم وخوب با کرم مخلوط می کنیم . برای این که روی کرم رویه نبندد کمی شکر رویش می پاشیم و می گذاریم خنک شود و بعد مورد مصرف قرار می دهیم . این کرم برای شیرینی دانمارکی، پیراشکی کرم دار و خمیرهایی که همراه با کرم پخته می شود به مصرف می رسد . اگر به این کرم 150 گرم خامه اضافه کنیم کرم باواریا نامیده می شود که به مصرف انواع کیکها، پای ها ، تارت ها و شیرینی های کرم دار می رسد .

کرم کارامل پرتقال

مواد لازم:-

پرتقال بزرگ که آب آن گرفته شود 4 عدد، تخم مرغ 5 عدد
پودر قند 100 گرم، شکر برای کارامل کردن 3 قاشق غذاخوری-

طرز تهیه :

شکر را در ظرف مناسب یکارامل کرده سپس کنار می گذاریم (ظرفی که می خواهیم کارامل را در آن تهیه کنیم) . تخم مرغ ها را همراه با پودر قند با همزن زده به حدیکه فقط کاملاً مخلوط شود . سپس آب پرتقال را روی آن ریخته خوب با قاشق مخلوط می کنیم . از صافی رد کرده در ظرف کارامل میریزیم و به مدت 25 الی 30 دقیقه بن ماری می کنیم . کرم کارامل را پس ازخنک شدن در یخچال قرار داده تا کاملاً سرد شود . سپس در ظرف مخصوص بر می گردانیم وسرد سرو می کنیم

طرز تهيه كيك كره اي

مواد لازم:

آرد =2 پيمانه
تخم مرغ=3 عدد
پودر قند=يك پيمانه
روغن جامد يا كره=4/3 پيمانه
شير=نصف پيمانه
بيكينگ پودر=2 قاشق مرباخوري
وانيل=2/1 قاشق چايخوري
اسانس دلخواه مانند رنده پوست پرتقال=به ميزان دلخواه
پودر كاكائو=2قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ابتدا زرده و سفيده تخم مرغها را جدا كنيد و با همزن خشك و تميز سفيده ها را بزنيد تا كاملاً كف كند، سپس در ظرف ديگري

كره يا روغن جامد را با همزن مي زنيم تا نرم و يكنواخت شود سپس پودرقند را اضافه كرده و مجدداً با همزن ميزنيم. بعد زرده ها را يكي يكي اضافه كرده و با همزن مي زنيم وانيل  و اسانس مورد نظرتان (مانند پوست پرتقال يا پودر زنجبيل يا دارچين يا پودر جوز هندي) را هم ميافزائيم و مخلوط ميكنيم. سپس نصف آرد را كه حتماً الك كرده ايم به همراه بيكينگ پودر و نصف شير به اين مخلوط اضافه مي كنيم و تمام مواد را مخلوط مي كنيم. سپس باقيمانده آرد و شير را اضافه كرده و مخلوط مي كنيم. در پايان سفيده ها را هم مي افزائيم و با چنگال به آرامي با بقيه مواد و در يك جهت مخلوط مي كنيم. فالب مورد نظرمان را كه بهتر است مستطيل شكل و داراي ديواره هاي بلند باشد چرب كرده و مقداري آرد داخلش مي پاشيم ، در صورتيكه مايليد كيك كشمشي داشته باشيد در آخر به همراه سفيده مقداري كشمش پلويي را كه از قبل خيس كرده ايد هم به مواد كيك بيفزائيد.
نصف مواد را در قالب بطور يكنواخت ميريزيم سپس كاكائو را با بقيه مواد مخلوط كرده و روي مايه سفيد رنگ در قالب كيك مي ريزيم. قالب را در فر كه از قبل گرم كرده ايم قرار مي دهيم. حرارت فر هم بايد تقريباً 175 درجه سانتي گراد باشد.
پس از نيم ساعت يك چاقوي تميز را در كيك فرو مي كنيم اگر چيزي به آن نچسبيد كيك حاضر است. مي توانيم روي كيك را با پودر قند يا خامه تزئين كنيم.

قرمه سبزی و اقعا خوشمزه است مخصوصا اگر خاله جون درست کند

چگونه خورشت خوشمزه قرمه سبزی درست کنیم

مواد لازم براي 4-6 نفر :

سبزي* —————————————– 750 گرم

لوبيا قرمز ————————————— نصف ليوان

گوشت ران گوسفند يا راسته گوساله ——- 500 گرم

ليمو اماني ————————————- 4-5 عدد

پياز ——————————————— 1 عدد

آبليمو —————————————— به مقدار لازم

نمك ، فلفل ، زرد چوبه ———————— به مقدار لازم

طرز تهيه :

لوبيا قرمز را از چند ساعت قبل خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد .

براي اينكه لوبيا هنگام طبخ ، رنگ خورش را تيره نكند ، يك بار لوبيا را با مقداري آب به مدت 10 دقيقه بجوشانيد و آب آن را كاملا خالي كنيد .

سبزي را بعد از پاك كردن و شستن كاملا ريز خرد كنيد . مقداري سبزي را تفت دهيد تا آب آن كشيده شود ولي رنگ سبزي تغيير نكند .

پياز را خلال خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با كمي زرد چوبه سرخ كنيد تا سبك شود . گوشت را به پياز اضافه كنيد و كمي تفت دهيد تا رنگ گوشت تغيير كند . لوبيا ، سبزي و ليمو اماني را به گوشت اضافه كنيد و چند دقيقه مواد را روي حرارت هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند . ( مواد را به آرامي هم بزنيد تا سبزي آب نيندازد و لوبيا ها له نشوند ) بعد 3 ليوان آب ولرم داخل مواد بريزيد ، حرارت زير خورش را زياد كنيد تا آب بجوشد . بعد از جوشيدن آب ، حرارت زير قابلمه را كم كنيد و درب آن را ببنيد و 2-3 ساعت صبر كنيد تا خورش كاملا جا بيفتد .

در اين مدت به خورش سر بزنيد تا مطمئن شود آب كافي دارد .

5-10 دقيقه آخر نمك و فلفل خورش را اندازه كنيد و در صورت تمايل به ترش تر شدن مزه خورش ، دو تا سه قاشق غذا خوري آبليمو داخل خورش بريزيد و بگذاريد خورش با درب باز مراحل آخر طبخ را طي كند .

نكته :

* مهم ترين نكته در مورد خورش قورمه سبزي ، سبزي خورش است . طبق معمول انواع خوراك سنتي، خورش قورمه سبزي نيز در نواحي مختلف به روشهاي مختلفي تهيه ميشود كه عمده تفاوت اين روشها با هم ، گذشته از نوع لوبياي مصرفي، نوع سبزي استفاده شده و درصد آنها در مخلوط نهايي سبزي است.

به طور معمول سبزي قورمه سبزي را با درصد هاي زير مخلوط ميكنند :

تره ———– 35 %

جعفري —— 30 %

گشنيز——– 15 %

اسفناج —— 10 %

شنبليله —– 10 %

البته همانطور كه گفتم اين درصد و حتي اين تركيبات در نواحي مختلف گاهي متفاوت است . به طور مثال در شمال كشور از يك نوع سبزي به نام “خلواش ” نيز داخل سبزي قورمه استفاده ميشود. يا گاهي كنار خلواش مقداري “چوچاق” نيز مخلوط ميكنند .

در تبريز مقدار تره و اسفناج بيشتر از حد معمول است كه باعث ميشود كمي طعم خورش تند تر باشد و نيز مقداري نيز  برگ ” داش كلمي ” ( يا همان كلم سنگ سفيد ) داخل سبزي استفاده ميشود و شنبليله كلا از تركيب حذف ميشود .

و در نواحي مختلف نيز به همين صورت تفاوت هايي هست . ولي معمولا تركيب سبزي اين خورش در تهران به صورتي است كه در بالا ذكر شد .

موقع تفت دادن سبزي دقت كنيد كه سبزي و روغن را همزمان با هم روي حرارت بگذاريد و صبر نكنيد تا سبزي روي حرارت خشك شود بعد روغن را اضافه كنيد . اينكار باعث تيره شدن رنگ سبزي و نهايتا خورش خواهد شد . ولي اگر روغن را از ابتدا به خورش اضافه كنيد رنگ خورش روشن تر خواهد بود .

مطابق معمول تمام خورش هاي سبزي دار ، توجه داشته باشيد كه سبزي را كاملا ريز خرد كنيد . درشت بودن اندازه سبزي علاوه بر طولاني كردن زمان پخت ، باعث ميشود خورش نهايتا ظاهر نامطلوبي داشته باشد .

خانم زيبا مالك از مربيان با تجربه و به نام آشپزي، عقيده دارند كمتر كسي مثل ايشان خورش قورمه سبزي را به روغن مي اندازد ! ايشان گفتند راز و رمز به روغن انداختن خورش قورمه سبزي اولا خرد كردن سبزي به روش كاملا ساطوري يا خرد كردن آن در دستگاه سبزي خرد كن است ( در اين مورد با هم اتفاق نظر داشتيم ) و دوما سرخ كردن سبزي در روغن نسبتا زياد به مدت حداقل يك ربع !

ضمن احترامي كه براي شخص ايشان و تجربيات ارزنده اشان قائلم ، ضمن تائيد حرف ايشان – كه اين امر باعث به روغن افتادن خورش ميشود –  خاطر نشان كنم اگر خورش قورمه سبزي در آخر يك وجب روغن هم روي آن نباشد مشكلي ايجاد نميكند ! بلكه بسيار هم سالم تر و مفيد تر است !‌ چراكه سرخ كردن سبزي به اين صورت به طور كلي باعث از بين رفتن تمام ويتامينها و فيبر موجود در سبزي ميشود .

در مورد فريز كردن سبزي قورمه نيز بهتر است سبزي را بدون اينكه سرخ كنيد داخل فريزر نگهداري كنيد. زيرا از نظر علمي توصيه شده است كه روغن مايع هرگز نبايد در فريز يخ بزند و براي سرخ كردني هاي داخل فريزر بهتر است از روغن جامد استفاده شود . و استفاده از روغن جامد نيز همانطور كه ميدانيد براي سلامتي بسيار مضر است ! در نتيجه – تجربه نشان داده است – اگر سبزي قورمه را بدون اينكه سرخ كنيد در فريزر نگهداري كنيد ، هم سلامت آن تا حد زيادي حفظ ميشود و هم در رنگ نهايي خورش تائير مثبت دارد.

—

در مورد لوبيا نيز به همين صورت تنوع در نواحي مختلف ديده ميشود . به طور سنتي لوبيا قرمز براي خورش قورمه سبزي استفاده ميشود .

در تبريز و بعضي از شهر هاي استان خراسان به جاي لوبياي قرمز از لوبياي چشم بلبلي استفاده ميشود و در بعضي از شهر ها ( مثل دامغان ) به طور كلي لوبيا جاي خود را به لپه داده است و حتي گاهي با لوبياي چيتي هم اين خورش تهيه ميشود نوع لوبياي مصرفي در اين خورش كاملا سليقه اي است .

نوعي خاص از خورش قورمه سبزي نيز در شهر لاهيجان ( و شايد ساير شهر هاي شمالي ) تهيه ميشود كه گونه منحصر به فردي از خورش قورمه سبزي است !!

علاوه بر سبزي هايي كه در بالا اشاره شد، يك نوع سبزي محلي ديگر به نام ” اناريجه ”  كه از آن براي تهيه ماهي شكم پر هم استفاده ميشود – درصد بالايي از سبزي قورمه سبزي را به خود اختصاص داده است و به جاي چاشني ليمو از آبغوره استفاده ميشود و كلا هيچگونه لوبيايي داخل خورش ديده نميشود ! و حتي گاهي به جاي گوشت قرمز از فيله ماهي يا مرغ استفاده ميكنند !

شايد به علت كمبود اسم اين خورش را قورمه سبزي مينامند ! وگرنه من به شخصه هيچ شباهتي بين اين خورش شمالي خيلي خوشمزه با خورش قورمه سبزي معمولي مشاهده نميكنم !!!

—

ضمنا گوشت مورد استفاده در خورش قورمه سبزي بهتر است قدري از گوشت خورشي معمولي ( 3 در 3) درشت تر باشد . اين خورش معمولا با گوشت گوسفند بدون چربي، مجلسي تر است ولي اگر از گوشت گوساله استفاده ميكنيد بهتر است از قسمت راسته باشد .

(( از خاله خانم نشنيده بگيريد ولي من شخصا قورمه سبزي را با ماهيچه گوسفند – كه كمي هم چربي داشته باشد چه بهتر !!! – ترجيح ميدهم ))

نكات دانستني :

ليمو اماني همان ليمو ترش معمولي خشك شده است . اما شهرت آن به اسم ليمو ” اماني ” به دليل اين است كه شهر امان پايتخت كشور اردن معروف ترين نوع ليمو را دارد . كشورهای اردن، لبنان و فلسطين بين ساير كشورها از نظر محصولات مركباتي ، بسيار به نام هستند و طعم و عطر اين محصولاتشان مثل پسته دامغان يا سيب اهر و يا زعفران قائن و خربزه مشهد!! شهرت جهاني دارد. ولي بعضي ها به اشتباه، اين ليمو را ليموي عماني مينامند. چنانكه ميدانيد كشور عمان فاقد هر نوع محصولات مركباتي معروف است و زیتون این کشور بسیار معروف است !‌

در مورد استفاده از ليمو اماني نيز همانطور كه قبلا توضيح داده ام، بهتر است به جاي سوراخ كردن پوست ليمو با چنگال، ليمو را با چاقو از وسط ببريد و هسته هاي آن را خارج كنيد و به همين صورت داخل خورش استفاده كنيد تا به جاي طعم پوست ليمو ، از طعم و عطر خود ليمو بهره مند شويد .

بعضي ها نيز از گرد ليمو اماني استفاده ميكنند كه در بعضي از خوراك ، باعث كدر و تيره شدن رنگ خوراك ميشود . و معروف ترين روش استفاده از ليمو اماني نيز همان روش خيساندن در آب ولرم و بعد سوراخ كردن پوست ليمو و استفاده از آن داخل خورشهاست كه راجع به اين موضوع قبلا كاملا توضيح داده ام . در اين روش بيشتر از آنكه عطر و مزه ليمو داخل خورش شود ، خورش مزه پوست ليموي خشك شده ميگيرد و روش زياد جالبي به نظر نميرسد . (( البته با نهايت احترام به پيشكسوتاني كه همچنان از اين روش استفاده ميكنند عقيده و تجربه و تحقيقات شخصي را بيان كردم ))

ولي خوب در هر صورت از هر كدام از روشها كه استفاده ميكنيد ، دقت داشته باشيد كه ليمو اماني در خورش بيشترين مقدار چربي را به خود جذب ميكند و بهتر است هنگام ميل كردن غذا ، از خوردن ليموي داخل خورش صرف نظر كنيد .

آیا آشپزی دوست دارید به نظرم آشپزی یکی از بهترین لحظات زندگی است بعضی ها از دست پخت من خوششان می آید و تعریف می کنند

من هم خوشحال می شم براشون غذاهای جدید درست می کنم

آش سبزي را شيرازي ها از مغازه هاي آشي تهيه مي کنند و کمتر در خانه پخته مي شود.

مواد لازم:

600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند (گوشت گردن بهتر است)

1 ليوان نخود (يک چهارم ليتر)

1 ليوان لوبيا سفيد

1 ليوان عدس

1 ليوان برنج

150 گرم تره

150 گرم ترخون

توضيح: اگر لوبيا سفيد در دسترس نداريد مي توانيد از لوبيا قرمز هم استفاده کنيد. سعي کنيد لوبيا و نخود دانه ريز استفاده کنيد، بعضي نخود لوبيا ها امروزه بسيار درشت هستند. اگر برنج آش در دسترس داريد حتما از اين نوع برنج استفاده کنيد. برنج آش معمولا دانه آن زودتر له مي شود و همچنين ارزان تر است و مدت طبخ آن هم کم تر است.
اگر تره ايراني در دسترس نداريد مي توانيد از تره فرنگي استفاده کنيد

ظروف و وسايل لازم:
قابلمه، مخلوط کن يا گوشت چرخ کن (بدون مخلوط کن هم ميتوان کار را انجام داد، اگر مخلوط کن نداريد گوشت را بعد از پختن در قابلمه اي بکوبيد)

طرز تهيه:

براي نتيجه ي بهتر من معمولآ حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس مي کنم، از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خوداري مي کنم، چون معمولآ دانستن مدت طبخ اينگونه حبوبات مشکل است و بستگي به نوع آن دارد، بهمين خاطر نخود و لوبيا را جداگانه مي پزم و در آخر آنها را باهم به مدت لازم طبخ مي کنم، براي طبخ هميشه از شعله کم استفاده کنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خوداري کنيد.
گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينکه آنها تقريبآ پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.
گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خورد مي کنيد تا بصورت کاملآ خورد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريک قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله ي بعدي طبخ آماده کنيد، برنج را هم اضافه کرده بمدت کافي بجوشانيد تا دانه برنج تفريبآ در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين آش شما قوام بهتري خواهد يافت.
در اين مرحله ترخون و تره را خورد کرده با عدس به ديگر مواد اضافه کنيد، نمک به اندازه ي دلخواه بزنيد و طبخ را بر روي شعله ي ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد.

اين کار را نيم ساعت يا بيشتر ادامه دهيد تا آش تان آماده شود.

براي جلوگيري از شور شدن آش فقط يک آشپز در اين عمليات شرکت کند!!

اگر شما هم دچار يكي از ويروس‌هاي سرماخوردگي رايج شده‌ايد و ناتوان و بيمار چشم انتظار فردي هستيد كه سوپي گرم و مقوي برايتان درست كند
خودتان دست به كار شويد يا همسر و فرزندتان را راهنمايي كنيد تا با نظارت شما سريع، سوپي مقوي و پر انرژي برايتان درست كنند.
اين سوپ با آواكادو درست مي‌شود و باتوجه به اينكه آواكادو ميوه‌اي سرشار از ويتامين‌هاي مختلف – به‌خصوص ويتامينC– است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده‌سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي‌كشد.
توضيح: آوا كادو ميوه‌اي شبيه به گلابي با پوستي سبز تيره و بافتي چرب است. اين ميوه وارداتي است ولي در سال‌هاي اخير در بعضي از ميوه‌فروشي‌ها ازجمله بازار تجريش تهران يافت مي‌شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

– يك عدد آواكادوي رسيده
– 2 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش تازه
– يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع آفتاب‌گردان
– 50 گرم يا يك دوم پيمانه ذرت پخته يا كنسروي
– 2 عدد گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود)
– يك حبه سير (خرد شود)
– يك عدد تره‌فرنگي (خرد شود)
– يك عدد فلفل قرمز (خرد شود)
– 2 پيمانه آب مرغ
– دوسوم پيمانه شير
– تره‌فرنگي خلالي شده مقداري براي تزئين

طرز تهيه:

1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نيم ببريد؛ البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت كامل مي‌شود ولي شما مي‌توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني كنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه‌هاي كوچك‌تر ببريد.
حالا با چنگال شروع به له‌كردن گوشت نرم ميوه كنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه كنيد و مدتي بگذاريد بماند.
2 – روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره‌فرنگي و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد.
3 – نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواكادوي له‌شده داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد و به قدري خرد كنيد كه مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل كنيد.
4 – آب مرغ، شير و سبزيجات له‌شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره‌فرنگي خلال شده سرو كنيد.



اسفناج پلو با ادويه‌هاي معطر و بادام هندي، ازجمله پلوهاي مخلوط خوشمزه كشور هندوستان است؛ به‌خصوص اينكه با گوشت پخته با طعم كاري سرو شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

– 2 قاشق سوپ‌خوري روغن آفتابگردان
– يك قاشق سوپ‌خوري كره
– يك عدد پياز (ريز خرد شود)
– 2 حبه سير (له شود)
– 3 عدد گوجه فرنگي (پوست كنده و خرد شود)
– 275 گرم يا يك و نيم پيمانه برنج
– يك قاشق چاي‌خوري پودر تخم گشنيز
– يك قاشق چاي‌خوري پودر زيره
– 2 عدد هويج (درشت رنده شود)
– 3 پيمانه آب
– 175 گرم برگ ريز اسفناج (خوب شسته شود)
– 50 گرم يا نصف پيمانه بادام هندي خام
– نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

نكته: اگر اسفناج‌هاي خريداري‌شده، برگ‌هاي درشت دارند، آنها را درشت خرد كنيد. ادامه مطلب را بخوانید…