اسفناج پلو با ادويه‌هاي معطر و بادام هندي، ازجمله پلوهاي مخلوط خوشمزه كشور هندوستان است؛ به‌خصوص اينكه با گوشت پخته با طعم كاري سرو شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

– 2 قاشق سوپ‌خوري روغن آفتابگردان
– يك قاشق سوپ‌خوري كره
– يك عدد پياز (ريز خرد شود)
– 2 حبه سير (له شود)
– 3 عدد گوجه فرنگي (پوست كنده و خرد شود)
– 275 گرم يا يك و نيم پيمانه برنج
– يك قاشق چاي‌خوري پودر تخم گشنيز
– يك قاشق چاي‌خوري پودر زيره
– 2 عدد هويج (درشت رنده شود)
– 3 پيمانه آب
– 175 گرم برگ ريز اسفناج (خوب شسته شود)
– 50 گرم يا نصف پيمانه بادام هندي خام
– نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

نكته: اگر اسفناج‌هاي خريداري‌شده، برگ‌هاي درشت دارند، آنها را درشت خرد كنيد.

طرز تهيه:

1 – قابلمه متوسطي آماده كرده و روغن و كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد، سپس پياز خردشده را به آن اضافه كنيد و 6 تا 7 دقيقه حرارت دهيد تا پياز نرم شود. حالا سير و گوجه‌فرنگي را افزوده و حدود 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
2 – برنجي كه از 2 ساعت پيش خيس كرده بوديد را داخل سبدي آبكشي كنيد و به مواد فوق در قابلمه اضافه كنيد. پودر تخم گشنيز و پودر زيره را نيز به برنج بيفزاييد و اين مخلوط برنجي را به مدت يك دقيقه، روي شعله اجاق‌گاز حرارت دهيد.
پس از آن، هويج و آب را اضافه كرده و با كمي نمك و پودر فلفل سياه مزه‌دار كنيد. در قابمله را بگذاريد و برنج را به مدت يك ساعت حرارت دهيد. [هويج بخور فراموشي نگيري]
3 – پس از گذشت اين مدت، برگ‌هاي اسفناج را به همراه بادام هندي روي برنج بريزيد و دم‌كني را روي در قابلمه قرار دهيد و نيم ساعت ديگر حرارت دهيد تا اسفناج نيز به همراه برنج بپزد.
4 – در پايان، هنگام كشيدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط كرده، سپس در ديس موردنظر بكشيد.