روغنهای حیوانی و گیاهی چه تفاوتی دارند ؟
تمام روغنهای حیوانی و گیاهی از ترکیباتی به نام اسیدهای چرب تشکیل شده اند اما تفاوت آنها ناشی از نوع اسیدهای چرب آنهاست . در ساختمان شیمیایی روغنهای حیوانی اسیدهای چرب اشباع به کار رفته است که این نوع اسیدهای چرب جامدند و قابلیت هضم و جذب کمتری دارند و باعث افزایش کلسترول بد خون می شوند . به علاوه اینکه روغنهای حیوانی خود دارای مقداری کلسترول هم می باشد. اما روغنهای گیاهی فاقد کلسترول اند و در ساختار شیمیایی آنها هم اسیدهای چرب غیر اشباع به کار رفته که این نوع اسیدهای چرب در دمای معمولی مایع اند و راحتتر جذب بدن می شوند و باعث کاهش کلسترول می شوند .
چربی های غیر اشباع برای ساخت سلولهای مغز ، سلامت قلب و نیز برای اعصاب چشم مفید می باشند .
